Элизабет Херли родилась 10 июня 1965 года на юге Англии, в графстве Хэмпшире. Ее отец служил чиновником, а мать работала учительницей в школе. После окончания школы Элизабет поступила в London Studio Centre, где она обучилась актерскому ремеслу.
Затем будущая звезда принимала участие театральных постановках и снималась в телевизионных шоу. Свою первую роль актриса получила в 1987 году, сыграв в фильме «Ария» режиссера Брюса Бирсфорда. В последствии Херли была задействована еще в нескольких картинах, пока ею не заинтересовались голливудские режиссеры. В 1992 году ей посчастливилось получить роль в фильме «Пассажир 57», который был признан кинокритиками успешным. Но, несмотря на это, актрису больше не приглашали на масштабные проекты, поэтому она уехала на родину, в Англию.
Через некоторое время Элизабет стала востребованной, на что, несомненно, повлияли ее близкие отношения с Хью Грантом, с которым она сблизилась во время съёмок фильма «Грести по ветру», а также сотрудничество актрисы с известным косметическим брендом.
В 1994 году Хёрли и Грант создали совместную кинокомпанию Simian Films в содружестве с Castle Rock Entertainment, после чего актриса занялась продюсированием картин, таких как «Крайние меры» и «Голубоглазый Микки». В начале 2000-х годов Элизабет приняла участие еще в нескольких фильмах, среди которых можно выделить роль обольстительного дьявола в картине «Ослеплённый желаниями» и образ, созданный в фильме «Мошенники».
В последние годы Херли практически не снималась, а выступала в роли продюсера кинопроектов. Также она стала много времени проводить с семьей и заниматься продвижением собственных бизнес-проектов. Лиз учредила фонд по изучению проблем рака груди, стараясь привлечь внимание общественности к серьезной медицинской проблеме. Также она создала линию купальников Elizabeth Hurley Beach, которую сама рекламирует. Сейчас 49-летняя актриса даже на фоне молодых девушек выглядит потрясающе: при росте 175 см она весит всего 54 кг. Очень многие российские поклонники Элизабет Хёрли отметили, что она имеет некоторое внешнее сходство с актрисой Юлией Началовой.
Элизабет Херли более 10 лет встречалась с Хью Грантом, с которым у нее были не только романтические отношения, но и совместный бизнес. В течение многих лет знаменитые актеры то расставались, то сходились вновь. В 2000 году Элизабет завела роман со Стивеном Бингом, но эти отношения сразу закончились, как только продюсер узнал, что актриса ждет от него первенца. В 2002 году Херли впервые стала мамой, родив сына от бывшего возлюбленного. В 2002 году актриса познакомилась с индийским бизнесменом Аруном Найяром, и через пять лет влюбленные сыграли свадьбу, которая была проведена дважды: сначала в Лондоне в старинном замке, а затем — в Индии в городе Джодхпур. Но в 2010 году между супругами обострились отношения, и уже в конце года стало известно, что Элизабет и Арун живут раздельно. По слухам, расставанию бывших супругов способствовали измены Найяра.
В 2011 году актриса стала встречаться с австралийским спортсменом Шейном Варном, помолвка с которым состоялась осенью. Этой радостной новостью поделилась сама Херли, которая опубликовала в Twitter снимок, сделанный во время церемонии помолвки. Но уже в конце 2013 года актриса стала появляться на светские мероприятия без помолвочного кольца, что послужило поводом для слухов о расставании влюбленных. Близкие друзья пары считают, что их проблема состоит в том, что Элизабет хочет жить в Англии, а Шейн не собирается уезжать из родной Австралии.
